Une recette très parfumée :
La Caponata de Nadine***
Au mois d'Août, quand les jardins foisonnent de légumes gorgés de soleil, on peut faire ce plat délicieux, confit, à déguster chaud ou froid.
Il vous faut :
Une belle courgette de jardin - 2 aubergines - 6 tomates bien mûres - 3 oignons - sel - poivre - huile - 1 pot de sauce tomate basique
Coupez la courgette en rondelles. Retirez les plus gros pépins s'il y a lieu. Faites revenir les rondelles dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez et poivrez. Réservez.
Faites de même avec les aubergines.
Coupez les tomates en grosses rondelles. Réservez.
Coupez les oignons en rondelles et faites-les revenir dans l'huile à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez-les et poivrez-les.
Disposez-les dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrez-les des tranches de courgettes, puis des tranches de tomates, puis des tranches d'aubergine. Couvrez avec la sauce tomate en pot (vous pouvez également faire cette sauce en faisant revenir 1 oignon dans de l'huile d'olive, en ajoutant des cubes de tomates fraîches, du sel, du poivre, de l'ail et du basilic frais et en laissant mijoter 30 minutes à petits bouillons).
Mettez à four chaud (200°) durant 30 minutes, puis finissez la cuisson durant 15 minutes à 180°.
Ce plat, réchauffé, est encore meilleur le lendemain car les saveurs se concentrent.
En Sicile, on y ajoute des olives noires dénoyautées et des câpres.
On peut également mettre sur le dessus des copeaux de parmesan sec.
Si vous mangez des oeufs et du fromage voilà une petite recette goûteuse :
Confit de courgettes à l'origan et au Cantal ***
Il vous faut :
1 grosse courgette de jardin (ou 4 petites) - sel - poivre - 2 oignons - 5 gousses d'ail - 50 gr de gruyère râpé - 20 cl de crème liquide - 2 oeufs - 40 gr de Cantal sec - de l'origan - du piment d'Espelette ou de Cayenne - beurre/huile d'olive.
Lavez la (ou les) courgette.
Coupez-la en petits dès (avec la peau si celle-ci n'est pas dure), en retirant la partie contenant les graines, s'il y en a.
Mettez les dés de courgettes dans une poêle où vous aurez fait chauffer un mélange beurre/huile d'olive.
Ajoutez 2 oignons émincées et 5 gousses d'ail hachées.
Remuez au fur et à mesure et laissez cuire à découvert jusqu'à ce que les courgettes soient très dorées. Salez et poivrez. Ajoutez une bonne cuillère à soupe d'origan.
Dans un plat à gratin, battez 2 oeufs, 20 cl de crème liquide et 50 gr de gruyère râpé. Ajoutez une pointe de piment d'Espelette ou de Cayenne.
Mélangez avec les courgettes.
A l'aide d'un économe, faites des copeaux de Cantal un peu sec et disposez-les sur les courgettes.
Mettez à four chaud (180/200) durant 30 minutes. Faites attention à ce que le dessus ne sèche pas. Baissez éventuellement la température du four.
L'avantage de cuire les courgettes à la poêle, c'est qu'elles ne rejettent pas d'eau dans le plat de gratin.
On peut également les consommer sans passer par la phase gratin, juste au sortir de la poêle. Si vous en avez, utilisez de l'origan à peine sec, encore plus parfumé.
Vous pouvez trouver le déroulement de la recette en photos ici :
http://www.nademic.fr/recettes-de-juillet-2009.htm